麹（こうじ）とは

麹とは、米・麦・大豆などの穀類などを蒸して寝かし、菌床としてコウジカビ（コウジ菌）を繁殖させたものです。日本酒や味噌、醤油はもちろん、みりん、食酢、焼酎を作る時や、甘酒、漬物にも使用します。

米からできた麹を「米こうじ」、麦からできた麹を「麦こうじ」、大豆からできた麹を「大豆こうじ」といいます。株式会社たかたでは、米こうじと麦こうじを販売しています。

たかたの麹（こうじ）

■これが、たかた自慢の米こうじです！ お客様からも、「しっかりときれいに麹がついてるね」 とお褒めの言葉を頂いております。

■麹菌がしっかり蒸し米について、カタマリになっています

■お米の一粒一粒に、ふわふわした麹菌がついています 麹からは、ほんのり甘く良いにおいが漂ってきます♪

麹ができるまで

コウジカビは多種多様の酵素を多量に生産して、菌体外に分泌するから、そのおかげで清酒や味噌、醤油を手にすることができます。 この酵素が恐るべき麹パワーなのです。

「麹ドリンク」ってご存知ですか？

作り方は簡単です。水に麹を入れてグルグルかき回すだけです。
（必ず水にしてください、熱いお湯は菌類を殺してしまいます）
作り方は簡単ですが、このドリンクの中にはミクロの繊維と多種多様な酵素が含まれています。
※どの病気に効くということはないようです。
おいしいと思ったら、それは体が必要としている証拠です。
（1997年11月号　マキノ出版「安心」より）

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