味噌の効果

味噌にはさまざまな効果があるといわれています。
味噌の効果を知っていただき、ぜひ手作り味噌に挑戦してください！

老化防止効果

味噌は長生きの素
味噌は頭の血の巡りを良くする

味噌に含まれるビタミンEやダイゼイン、サポニン、褐色色素などには、体内の酸化を防止する作用があります。老化というのは全身の組織や機能の衰えを指しますが、細胞レベルの過酸化物質が増えると老化が促進されます。つまり、細胞を若々しく保つためには、この物質をためないことが大切なのです。
実際、ラットによる実験ではサポニンや褐色色素の投与によって、肝臓内の過酸化物質の増加量が顕著に抑制されることが確認されています。

コレステロール制御

味噌の主原料である大豆に含まれているたんぱく質、植物繊維、レシチン、サポニンは体内のコレステロールを低下させ、血管の弾力性を保持し、動脈硬化を予防します。その結果、脳梗塞や心筋梗塞、血栓症などを予防する効果があります。

がん予防効果

味噌は胃がんの予防食
味噌汁を食べる頻度が高い人ほど胃がんによる死亡率が低いということがわかっています。これは1981年、当時の国立ガンセンター研究所の平山雄博士が日本ガン学会に報告して話題になりました。大豆に含まれる有効成分は、さらに肝臓ガン、乳ガン、大腸ガンなども予防する働きがあります。

意外と少ない味噌汁の塩分

味噌は一度に大量に食べることができないので、料理に使ったときの塩分量は意外と多くないのです。お味噌汁お椀1杯では約1.4g。一品料理の食塩量としては、むしろ少ない方なんです。

1回の食事で１杯の味噌汁なら、理想とされる1日の塩分10g以内という摂取量が味噌汁のためにオーバーしてしまう心配はありません。

※食塩の性質を利用して発酵熟成させた味噌の中の物質には、たくさんの効用があります。そんな味噌汁を塩分のために敬遠するのはもったいないことです！

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